|
|
Russische Koolrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 gele, groene of witte kool
zout
600 gram rundergehakt
1 middelgrote ui, ragfijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt of uitgeperst
witte peper uit de molem
1 ei, losgeroerd
1 theelepel grove (Zaanse)mosterd
4 eetlepels droog kruim van wit-of bruinbrood
Voorts:
35 gram boter
1 kleine ui of sjalot, gesnipperd
30 gram bloem, gezeefd
1 theelepel milde paprikapoeder
2 dl gezeefde tomat
Voorbereiding:
Neem de bladeren van de kool. Breng een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg per liter 2 theelepels zout toe. Leg de koolbladeren in het water en laat ze ongeveer 6 minuten koken. Leg ze daarna uitgespreid op een stuk keukenpapier. Houd 1 dl van het kookvocht apart.
Bereidingswijze:
Maak het gehakt aan met ui, knoflook, zout, peper, mosterd, losgeroerd ei, 2-3 eetlepels water en broodkruim. Vorm 12 rolletjes met een doorsneden van een rijksdaalder. Wikkel elk rolletje in 2 of 3 koolbladeren. Steek de rolletjes eventueel vast met houten prikkers. Leg de koolrolletjes naast elkaar in een beboterde ovenvaste schaal. Maak de saus door eerst een pannetje met dikke bodem te verhitten. Laat de boter smelten. Schep ui en knoflook erdoor. Laat alles 2-3 minuten zachtjes sudderen. Roer paprikapoeder erdoor en voeg bloem toe. Blijf zolang roeren tot een vrij smeuige massa is verkregen. Schenk de gezeefde tomaten en het apart gehouden kookvocht erbij. Blijf zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een gebonden saus is verkregen. Voeg het laurierblad toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes sudderen. Roer de zure room door de saus. Blijf zolang roeren tot de room volledig in de saus is opgenomen. Voeg naar smaak zout, peper en dille toe. Schenk de saus over de koolrolletjes. Leg het deksel op de schaal of dek het gerecht af met aluminiumfolie. Plaats de schaal 20-25 minuten in het midden van de tot 220 graden voorverwarmde oven.
|
|
|